Qual é a diferença entre leite evaporado e leite condensado?
Apostamos que você se viu no meio do corredor de cozimento pelo menos uma vez, desejando ter trazido a receita da sua avó porque, caramba, você pediu leite condensado ou evaporado para sua torta? Também apostamos que você está se perguntando se pode substituir um pelo outro.
Não há necessidade de se sentir como um amador, todos nós já estivemos lá!
A principal diferença entre o leite evaporado e o leite condensado (também conhecido como leite condensado adoçado) é o açúcar adicionado, mas o leite enlatado frustrou os padeiros por décadas.
Vamos dar uma olhada mais de perto em cada um.
Ingredientes
O leite evaporado é um leite estabilizado no qual 60% da água foi removida. O leite condensado adoçado é modificado em um processo semelhante ao leite evaporado, com adição de açúcar. Em ambos os casos, são adicionados estabilizantes e conservantes para prolongar a vida útil do produto.
História
Antes da invenção da pasteurização na década de 1860, era difícil manter o leite em casa por longos períodos de tempo. O leite evaporado tornou-se popular na segunda metade do século 19, depois que se descobriu que ferver o leite a um estado reduzido mata as bactérias e prolonga a vida útil.
A Eagle Brand trouxe leite condensado para o mercado durante o auge da Guerra Civil Americana, trazendo um produto nutritivo (e seguro) para soldados no campo de batalha e civis em casa. Hoje, os produtos lácteos evaporados e concentrados são usados na panificação e como alternativa ao leite fresco.
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Como são feitos
Para fazer leite evaporado, os fabricantes primeiro “esclarecem” o leite, aquecendo-o a uma temperatura controlada por tempo suficiente para matar bactérias e outros organismos nocivos. Durante esse processo, o excesso de umidade do leite também é removido, deixando apenas um produto concentrado.
Para o leite condensado, o açúcar é adicionado ao leite evaporado na proporção de quase 50/50. O produto é então resfriado e enlatado.
Como resultado, o leite condensado adoçado é espesso, rico e esbranquiçado (quase bege), enquanto o leite evaporado é semelhante em textura ao leite desnatado e branco como o leite fresco.
Como são usados
O leite condensado é usado em sobremesas em todo o mundo. O doce de leite, um alimento básico em muitas culturas latinas, é feito fervendo o leite condensado por horas para criar uma pasta espessa usada em biscoitos, torradas ou outros produtos assados. Em muitos países asiáticos, o leite condensado adoçado também é usado como favorito para adoçar bebidas de café.
O leite evaporado sem açúcar é um ingrediente popular para receitas como fudge, torta e pão – mas também pode adicionar riqueza a alimentos salgados, como macarrão com queijo. E se você estiver em apuros, você pode até reconstituí-lo adicionando água e usando-o como leite normal.
Você pode usar leite evaporado e condensado de forma intercambiável?
Desculpe desapontá-lo, mas não, você não pode realmente trocar o leite evaporado e o leite condensado à toa. Como as texturas são tão diferentes e uma é doce e a outra não, elas não podem ser trocadas 1:1 nas receitas.
Dito isto, se você precisa de leite condensado e só evaporou, pode usá-lo com açúcar adicional em sua receita. Mas você não gostaria de tentar o contrário. (Confie em nós.)
Se fôssemos condensar a diferença entre esses dois leites, nossa mensagem para levar para casa seria esta: Ambos os leites tiveram grande parte de sua água removida e o leite condensado adoçado tem a grande adição de açúcar.
O leite evaporado pode ser doce ou salgado, enquanto o condensado adoçado (sendo, você sabe, adoçado) é reservado principalmente para sobremesas. Você também pode estocar os dois na sua despensa!
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