Qual é a diferença entre queijo branco e queijo amarelo?
O corredor de queijos de seu supermercado local provavelmente apresenta uma coleção de opções de creme claro, amarelo brilhante e laranja forte.
Tons mais coloridos de queijo são tão comuns que, em alguns casos, se tornaram o padrão. (Cheddar mais leve é rotulado de cheddar branco, enquanto a variedade laranja é apenas cheddar.) Mas a maioria dos blocos, fatias e rodas de queijo que não são brancas são tecnicamente antinaturais. E os queijos amarelo e laranja hoje comercializados são produtos de uma tradição que se originou no século XVII.
A HISTÓRIA DO QUEIJO AMARELO
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De acordo com a NPR, a maior parte do queijo feito na Inglaterra séculos atrás veio de vacas criadas com uma dieta de grama rica em beta-caroteno, resultando na produção de um leite dourado.
Este símbolo colorido de qualidade começou a desaparecer por volta do século XVII. Em vez de incorporar o creme de leite de vaca em seu produto – que é o que dá ao queijo sua cor -, os produtores de queijo começaram a vendê-lo separadamente ou a processá-lo em manteiga para obter uma receita extra. Isso resultou em queijo branco com menos gordura e sabor do que as variedades amarela e laranja.
Os clientes perceberam a diferença e perceberam que estavam sendo vendidos um produto menor pelo mesmo preço.
Para enganar os compradores, levando-os a pensar que estavam recebendo os mesmos produtos de alta qualidade de que se lembram, os produtores de queijo começaram a usar corantes alimentares em queijos com baixo teor de gordura. Aditivos como açafrão, calêndula e suco de cenoura tornaram o leite branco comum tão colorido – e em alguns casos, mais vívido – do que a versão com creme completo.
Esses corantes gradualmente perderam a popularidade em favor do urucum, um corante alimentar vermelho-alaranjado derivado da semente da árvore tropical de aquiote. Isso dá ao queijo uma rica cor laranja-amarelado, e hoje é usado em tudo, desde o cheddar feito em pequenas fazendas até macarrão Kraft com queijo.
QUEIJO AMARELO VS. BRANCO: QUAL É A DIFERENÇA?
O uso de corante amarelo na fabricação de queijos continuou, mas não serve mais ao seu propósito original. Com o passar dos anos, os queijeiros começaram a ver outro benefício no uso de aditivos como o urucum: queijos tingidos ficam uniformes, mesmo se forem feitos com vários tons de leite (o que costuma ser o caso).
Os consumidores também esperam uma tonalidade laranja brilhante de certos queijos, assim como os clientes esperavam uma cor dourada natural dos queijos alimentados com capim no século XVII.
Os queijos mais coloridos vendidos hoje tendem a ser americanos e cheddar, mas ambos estão disponíveis em tons suaves de branco. Qual é a diferença entre as duas cores? Além da estética, não existe. Os queijos envelhecidos pelo mesmo período de tempo terão o mesmo sabor, mesmo se um for apresentado em uma cor mais atraente.
Portanto, se você estiver tendo problemas para tomar uma decisão no supermercado, escolha a fatia que achar mais bonita em seu prato de queijo.